ΔΙΟΛΚΟΣ

«Είτε πρόκειται για σνακ είτε για συστατικό φαγητού, γνωρίζατε ότι υπάρχουν τρία έντομα εγκεκριμένα στην ΕΕ «καινοφανή τροφή»; Ο «οικιακός γρύλος», το «κίτρινο αλευροσκουλήκι» και ακρίδες είναι οι τρεις τύποι εντόμων που έχουν εγκριθεί ως «καινοφανη τρόφιμα»  στην αγορά της ΕΕ». Αυτό αναφέρει tweet της Ευρωπαϊκής Επιτροπής που αναρτήθηκε στις 12 Αυγούστου και διαφημίζει την «λιχουδιά» με την αυτονόητη επισήμανση πως ειναι στο χέρι μας αν θέλουμε να τα δοικιμάσουμε ή όχι. «Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας έκρινε ότι «τα έντομα είναι μια εξαιρετικά θρεπτική και υγιεινή πηγή τροφής. Τα έντομα περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, πρωτεΐνες, βιταμίνες, φυτικές ίνες και μέταλλα και μπορούν να διευκολύνουν τη στροφή προς την υγιεινή και βιώσιμη διατροφή Η Επιτροπή συνεχίζει να διαβεβαιώνει τους ανθρώπους ότι «η κατανάλωση εντόμων είναι ασφαλής» και απαριθμεί τα περιβαλλοντικά οφέλη, τα οποία περιλαμβάνουν λιγότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου, λιγότερη χρήση νερού και καλ...

  Του Μιχάλη Ψύλου psilosm@naftemporiki.gr Αντί για κυψέλες, κηρήθρες, ανθισμένα λιβάδια και μέλισσες να βουίζουν γύρω γύρω. Ακούγεται παράξενο, αλλά μια ισραηλινή εταιρεία ετοιμάζεται να ρίξει στην αγορά μέλι από το εργαστήριο. Χρησιμοποιώντας γάντια μιας χρήσης, πιπέτες και βιοαντιδραστήρια, αλλά όχι μέλισσες. Πρόκειται για την νεοφυή εταιρεία Bee-io, που έχει την έδρα της στην περιοχή Ρετσοβότ, νότια του Τελ Αβίβ, που αντί για μέλισσες, παράγει μέλι με την τεχνολογία. Το τελικό προϊόν είναι σχεδόν πανομοιότυπο με το προϊόν της μέλισσας, αν και δεν ήρθε ποτέ σε επαφή με τα έντομα.  Ο ιδιοκτήτης της εταιρείας Οφιρ Ντβας δεν θέλει να πει συγκεκριμένα ποια τεχνολογία έχει αναπτύξει η Bee-io για αυτό. Λέει μόνο ότι μπορεί να παράγει νέκταρ στον βιοαντιδραστήρα με ένζυμα και να το μεταποιεί σε μέλι.  Η Bee-io, σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Τεχνολογίας της Μασαχουσέτης (MIT) και το Ινστιτούτο Weizmann στο Ισραήλ, έχουν ήδη υποβάλε...

                                  του Νίκου Κατσαρού* Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των ζωικών προϊόντων που προέρχονται από φυτά αναλύει ο π. πρόεδρος του ΕΦΕΤ Ν. Κατσαρός. Τα προϊόντα που βρίσκονται στα ράφια των ελληνικών σούπερ μάρκετ και οι προοπτικές. Η βασισμένη σε φυτά προσέγγιση «κρέατος» με επικεφαλής εταιρείες όπως η  Impossible Foods  και η  Beyond Meat  χρησιμοποιούν λαχανικά υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες όπως μπιζέλια, φασόλια και σόγια για να αναπαράγουν τη γεύση, την υφή και την εμφάνιση του κρέατος. Η κρεμώδης υφή και η γεύση του Impossible Burger προέρχεται από γενετικά τροποποιημένη ζύμη που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία του κεντρικού συστατικού της σόγιας. Μια άλλη προσέγγιση είναι η κυτταρική, στην οποία ηγούνται εταιρείες όπως η  Memphis Meat  και η  Mosa Meat . Είναι ένα  σενάριο επιστημονικής φαντασίας  που έγινε πραγ...